Manipulación segura de alimentos

Realizando este curso podrás obtener el carnet de manipulador de alimentos de validez Nacional
según normas establecidas por el artículo 21 del Código Alimentario Argentino.

Descripción del Curso

Realizando este curso incorporarás los conocimientos y conceptos generales sobre manipulación segura de alimentos entendiendo además la importancia de su rol dentro de la cadena agroalimentaria.

Aprenderás a identificar los peligros y evaluar los riesgos asociados a los distintos tipos de alimentos, reconocer como controlar los factores que influyen en el crecimiento bacteriano; las Buenas Prácticas de Manufactura necesarias para la prevención de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA´S) a través de las claves de Inocuidad Alimentaria, (las más frecuentes y sus factores determinantes junto a sus medidas de prevención); interiorizarte sobre la importancia de la enfermedad celíaca, la Normativa y como evitar la contaminación con gluten.

  • Instructora

    Marina Barroso
    Especialista en Gestion de Calidad e Inocuidad Alimentaria

  • Repite Mensualmente (Consultar)

  • 25 Participantes Máximo

  • 8 Hs en 3 cursos

  • Curso OnLine en vivo

  • Dispositivo con conexión a internet.

  • Inscripción Anticipada.

  • $ 3.600.- (IVA inc.)

Módulos de aprendizaje

  • Módulo I: Conceptos y roles dentro de la Cadena Agroalimentaria - Normativa CAA - Alimentos - Nutrientes - Clasificación de Alimentos (Alto y Bajo Riesgo Sanitario).
  • Módulo II: Identificación de Peligros (Contaminantes Fisicos, Quimicos y Biologicos). Evaluación de Riesgo - Peligro (como llegan a los alimentos?, que puede hacer el manipulador para prevenirlos?). Microbiología de los alimentos: Factores que influyen en el crecimiento bacteriano (temperatura, tiempo, ph, Aw, oxígeno, nutrientes).
  • Módulo III: Cinco Claves de Inocuidad Alimentaria
    Clave 1: Mantener la Higiene. Higiene personal, lavado de manos, vestimenta adecuada, estado de salud del manipuladors, hábitos en el trabajo. Manejo de residuos. Limpieza y desinfección. Control de Plagas.
    Clave 2: Separar alimentos crudos de los cocidos. Contaminación: cruzada, directa e indirecta.
    lave 3: Mantener a los alimentos a temperaturas seguras. Procedimientos adecuados de almacenamiento, descongelado, conservación, transporte de materias primas y productos terminados.
    Clave 4: Cocinar completamente los alimentos. Temperatura y tiempo de cocción.
    Clave 5: Utilizar agua y alimentos seguros. Agua segura. Limpieza de Tanques. Selección de materias primas. Rotulación de alimentos.
  • Módulo IV: Enfermedades Transmitidas por Alimentos. Fuente, agente etiológico, alimentos implicados, medidas de prevención. Salmonelosis, Botulismo, Gastroenteritis por Escherichia coli patógenas, SUH, Triquinosis, Intoxicación Estafilocócica.
  • Módulo V: Enfermedad Celíaca - Síntomas - Gluten - Normativa - Claves para Manipular de forma segura ALG.
  • Módulo VI: Herramientas para la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura- Planillas de Control - Documentación - Flujogramas - Layout.

    • Metodología

    Se dictará en tres sesiones. Primer y segundo encuentro de 2.5 hs de duración y tercer encuentro de 3 hs de duración.

    Posee examen para la entrega del certificado con el fin de tramitar el carnet de manipulador ante la Autoridad Sanitaria Jurisdiccional.

    Instructora Habilitada: Marina Barroso - Registro Habilitante N° 15049 (Subsecretaría de Salud Pública de la Provincia de Neuquén).

    Público

    Este curso está dirigido a: elaboradores de alimentos, personal asignado a la compra de materias primas e ingredientes, fraccionadores, personal de limpieza, transportistas, entre otros.

    El Carnet de Manipulador de Alimentos es obligatorio para “toda persona que realice actividades por la cual esté o pudiera estar en contacto con alimentos, en establecimientos donde se elaboren, fraccionen, almacenen, transporten, comercialicen y/o enajenen alimentos, o sus materias primas”.

    El único requisito para obtener el carnet es cursar y aprobar el Curso de Manipulacion Segura de Alimentos, dictado por capacitadores reconocidos por la Autoridad Sanitaria Jurisdiccional.